吃辣的火锅是否会让人发胖，取决于多种因素，不能一概而论。
一般来说，火锅底料和调料中通常含有高热量、高脂肪和高糖分，如果过量食用，可能会导致体重增加。此外，如果在吃火锅时搭配了高热量的食物，如肉类、油炸食品、甜点等，也会增加热量摄入，从而导致发胖。
然而，辣椒本身并不会直接导致体重增加。相反，辣椒中的辣椒素可以促进新陈代谢，提高能量消耗，有助于减轻体重。此外，吃辣的火锅可能会让人感到更饱，从而减少食欲，有助于控制食物摄入量。
对于想要保持健康体重的人来说，建议适量食用辣的火锅，并注意搭配其他健康的食物，如蔬菜、水果、全谷物等。此外，还应该注意控制总热量摄入，保持适量的运动，以维持健康的体重和身体状况。
特殊人群需要特别注意：
胃肠道疾病患者：吃辣的火锅可能会刺激胃肠道，加重病情。因此，胃肠道疾病患者应该避免或减少食用辣的火锅。
高血压患者：辣椒中的辣椒素可能会导致血压升高，因此高血压患者应该谨慎食用辣的火锅。
糖尿病患者：火锅中的调料和食材通常含有较高的糖分和淀粉，糖尿病患者应该注意控制摄入量，避免血糖升高。
总之，吃辣的火锅是否会让人发胖，取决于多种因素。建议适量食用，并注意搭配其他健康的食物，以维持健康的体重和身体状况。如果有特殊的健康问题，应该咨询医生的建议。