淮山药过敏手痒，通常是由于接触到淮山药的黏液或皮中所含的皂角素、植物碱等成分，导致的接触性皮炎。以下是一些处理建议：
1.清洗：立即用大量清水冲洗接触部位，以去除残留的过敏原。
2.避免搔抓：搔抓可能会导致症状加重，甚至引发感染。
3.冷敷：用冷毛巾或冰袋敷在手上，可缓解瘙痒和红肿。
4.涂抹药物：可以局部涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等，以减轻症状。
5.口服药物：如果症状严重，可口服抗组胺药，如氯雷他定、西替利嗪等。
6.就医：如果症状持续不缓解或出现发热、呼吸困难等不适，应及时就医。
需要注意的是，以后应避免再次接触淮山药，以防过敏症状复发。同时，在处理淮山药时，最好戴手套，以减少接触过敏原的机会。