淮山药过敏手痒，可采取以下措施处理。
1.清洗：立即用清水冲洗双手，以去除手部残留的淮山药黏液。
2.避免搔抓：搔抓可能会导致症状加重，甚至引起感染。
3.局部冷敷：用冷毛巾或冰袋敷在手部，有助于缓解瘙痒感。
4.涂抹药物：可以局部涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏（如糠酸莫米松乳膏）等，以减轻瘙痒和炎症。
5.口服药物：如果瘙痒症状严重，可以口服抗组胺药物（如氯雷他定、西替利嗪）来缓解。
6.就医：如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、水疱等，应及时就医。医生可能会根据具体情况给予进一步的治疗，如口服或注射糖皮质激素。
需要注意的是，在处理淮山药过敏手痒问题时，应避免再次接触淮山药，以免症状加重。同时，如果是易过敏体质，或对其他食物也有过敏反应，应及时就医，进行过敏原检测，以便采取相应的预防措施。
此外，对于孕妇、儿童等特殊人群，如果出现淮山药过敏手痒症状，应在医生的指导下进行治疗。同时，应注意保持双手清洁，避免感染。在食用淮山药或接触其他可能引起过敏的食物或物质时，应谨慎小心。