发了一点芽的土豆能吃吗

发了一点芽的土豆不能吃。

发了一点芽的土豆中含有龙葵碱，这是一种有毒的糖苷生物碱。正常土豆中龙葵碱的含量较低，但在发芽、变绿、腐烂等情况下，龙葵碱的含量会显著增加。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道炎症，严重者还可能出现中毒症状，如呕吐、腹泻、头晕、呼吸困难等。

因此，为了保证食品安全，建议选择新鲜、无发芽、无腐烂的土豆，并妥善保存，避免阳光直射和潮湿环境。如果发现土豆发芽或出现其他异常情况，应避免食用。