吃发芽的土豆会中毒吗

发芽的土豆中含有龙葵素，过量食用可能会中毒。

龙葵素是发芽、变绿、腐烂土豆中所含的一种毒素，这种毒素摄入过多可能会引起急性中毒。龙葵素能溶于水，且遇醋酸极易分解，高热煮透也能解毒。因此，食用发芽的土豆时，一定要把芽和芽根以及土豆变绿的部分挖去，放于冷水中浸泡2小时以上，龙葵素便会溶解在水中。炒土豆时也宜加点醋，以加速龙葵素的破坏。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。