芋头发芽后一般不建议食用，以免引起身体不适。
芋头是天南星科植物的地下球茎，通常含有一种名为草酸钙的物质，这种物质对人体有一定的刺激性。在芋头发芽的过程中，球茎会进行养分消耗和生长，同时草酸钙的含量也可能会增加。过量摄入草酸钙可能会对健康产生不良影响，如导致肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。
此外，发芽的芋头可能会出现腐烂、变质等情况，这些变化会导致细菌和毒素的产生。食用发芽且变质的芋头可能会引起食物中毒，对身体造成更严重的损害。
对于一般人群来说，如果发现芋头已经发芽，应选择丢弃，而不是继续食用。在购买芋头时，应选择外观完整、无明显损伤和发芽迹象的芋头，并妥善保存，以延长其保质期。
然而，对于某些特定人群，如健康的成年人，偶尔食用少量发芽的芋头可能不会立即引起明显不适，但仍存在一定的风险。因此，对于这些人群，建议谨慎食用发芽的芋头，并注意观察身体反应。如果出现不适症状，应及时就医。
孕妇、儿童、老人以及患有消化系统疾病或其他健康问题的人群，应格外注意避免食用发芽的芋头或其他可能存在安全隐患的食物。在饮食方面，他们应该选择新鲜、卫生的食材，并遵循医生或专业营养师的建议。
总之，为了确保身体健康，一般不建议食用发芽的芋头。如果对芋头的安全性存在疑虑，最好选择其他新鲜的食材替代。保持均衡的饮食和健康的生活方式对于整体健康更为重要。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师以获取个性化的建议。