橄榄油过期一年了不能吃。
橄榄油是一种食用油，如果过期了，就会出现油脂酸败的现象，产生一股哈喇味。油脂酸败后，会产生一些氧化产物，如过氧化物、醛类、酮类等，这些物质会对人体健康造成危害。
食用过期的橄榄油可能会引起消化不良、腹泻、呕吐等症状，还可能会引起肝脏、肾脏等器官的损害，严重的甚至会导致癌症。
因此，为了保证身体健康，建议不要食用过期的橄榄油。在购买橄榄油时，应选择正规渠道购买，并注意查看保质期，尽量在保质期内食用。如果橄榄油开封后，应尽快食用完，以免变质。
此外，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于身体较为脆弱，对食物的要求更高，因此更应注意食用油的保质期，避免食用过期的食用油。