生芽的土豆能吃吗

不能吃。发了芽的土豆中含有龙葵素，是一种有毒的糖苷生物碱。摄入后可能会引起中毒，对人体胃肠道黏膜有较强的刺激性，会麻痹人体的呼吸中枢及运动中枢。

其具体表现为：

1.咽喉部瘙痒、疼痛、并有烧灼感，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。

2.龙葵素还会对人体的红细胞有溶血作用，会引起头痛、头晕、无力、恶心等症状，严重者甚至会出现昏迷，抽搐，甚至危及生命。

因此，为了您的身体健康，请勿食用发了芽的土豆。在日常生活中，建议选择新鲜、无发芽、无破损的土豆，并妥善保存，以避免食物中毒。