不能吃。发了芽的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，严重的还可能导致溶血性黄疸。
一、为什么发了芽的土豆不能吃？
发了芽的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，严重的还可能导致溶血性黄疸。
二、龙葵素是怎么产生的？
龙葵素是土豆在发芽过程中产生的一种次生代谢产物，它的产生与土豆的品种、储存条件和生长环境有关。
三、如何避免摄入龙葵素？
1.选择新鲜的土豆：购买土豆时，应选择表皮光滑、无发芽、无破损的土豆。
2.正确储存土豆：土豆应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。
3.彻底煮熟：烹饪土豆时，应将其彻底煮熟，以破坏龙葵素。
四、如果吃了发芽的土豆怎么办？
如果不小心吃了发芽的土豆，应立即停止食用，并多喝水以促进毒素排出。如果出现胃肠道不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应及时就医。
总之，为了保证身体健康，应避免食用发芽的土豆。如果不确定土豆是否发芽，可以将其削皮后观察，如果芽眼周围呈绿色或有黑色斑点，最好不要食用。