土豆生芽能吃吗

土豆生芽后不能食用。土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体有一定的毒性，摄入过多可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

此外，土豆发芽后，其营养成分也会发生变化，营养价值降低。因此，为了保证身体健康，建议不要食用生芽的土豆。如果发现土豆发芽，应将发芽部分及周围的部分削去，然后用清水浸泡一段时间，以去除毒素。如果土豆发芽较多或芽眼较大，建议直接丢弃，不要食用。