发了芽的土豆一般不能吃，否则可能导致食物中毒。应将发了芽的土豆丢弃，不可再食用。
一、土豆发芽会产生大量有毒物质：在土豆发芽过程中，会生成并积聚大量有毒物质，其中主要是龙葵素。
1.龙葵素过量摄入的危害：若过量摄入龙葵素，可能引发食物中毒，进而可能出现如恶心、呕吐、嘴角发麻、呼吸困难等一系列症状。
2.未发芽土豆中也含少量龙葵素：龙葵素这种物质在普通未发芽的土豆中也有微量存在，但少量摄入通常对人体不会产生太大影响。
二、处理土豆的方法：平时处理土豆时，可以先用清水泡一会儿，而在烹饪过程中，可以放入一些食用醋，这样能尽量减少龙葵素带来的危害。
总之，要明确发了芽的土豆不能吃，了解其原因和危害，同时掌握正确处理土豆的方法，以保障饮食安全。