山药皮中含有皂角素，这种成分会导致皮肤过敏、瘙痒。如果不小心接触到山药皮，并且出现了瘙痒的症状，可以采取以下措施：
1.清洗皮肤：立即用大量清水冲洗接触到山药皮的部位，以去除残留的皂角素。
2.涂抹醋：将适量的醋涂抹在瘙痒的部位，醋中的酸性成分可以中和皂角素，减轻瘙痒感。
3.使用保湿霜：涂抹保湿霜可以缓解皮肤干燥，减轻瘙痒。
4.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险，应尽量避免搔抓。
5.观察症状：如果瘙痒症状持续不缓解或出现红肿、疼痛等异常症状，应及时就医。
6.特殊人群注意：如果是儿童、老人或过敏体质者，接触山药皮后更容易出现过敏反应，应更加注意防护。在处理山药皮时，可以戴手套，避免直接接触皮肤。
需要注意的是，以上方法仅适用于轻微的皮肤瘙痒。如果症状严重或持续不缓解，应及时就医，以便获得更专业的治疗。