接触山药皮后皮肤瘙痒，是因为山药皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱，接触皮肤会导致过敏。山药过敏的症状主要有以下3种：
1.接触性皮炎：直接接触山药皮的部位会出现皮肤瘙痒、红肿、刺痛等症状。
2.呼吸道过敏：如果手部的黏液不小心沾到了口、鼻、眼等黏膜部位，可能会引起呼吸道过敏，出现咳嗽、气喘、呼吸困难等症状。
3.消化系统过敏：如果不小心吃了山药皮，可能会引起消化系统过敏，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
如果出现了山药过敏的症状，可以通过以下方法进行缓解：
1.立即清洗：用大量清水冲洗接触到山药皮的部位，以去除残留的皂角素或植物碱。
2.涂抹药物：如果皮肤瘙痒、红肿，可以涂抹炉甘石洗剂、氧化锌软膏等药物，以缓解症状。
3.口服药物：如果症状比较严重，可以口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等，以减轻过敏反应。
4.就医治疗：如果症状持续不缓解或出现严重的呼吸道、消化系统过敏症状，应及时就医治疗。
需要注意的是，在处理山药时，最好戴上手套，避免直接接触山药皮。如果已经接触到了山药皮，应及时清洗，并注意观察症状的变化。如果出现过敏症状，应及时采取措施进行缓解，避免症状加重。