扁豆中毒后，应采取以下急救措施：
1.立即就医：如果食用扁豆后出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应立即就医。在等待医疗救助的过程中，可以尝试催吐，以减少毒素的吸收。
2.大量饮水：在就医前，可以大量饮用温水或淡盐水，以补充水分和电解质，防止脱水。
3.注意休息：中毒后，身体需要休息来恢复，应尽量避免剧烈运动和劳累。
4.观察病情：在就医后，应密切观察病情的变化，如症状是否加重、是否出现新的症状等。如有必要，应及时告知医生。
需要注意的是，扁豆中毒的症状可能会在食用后数小时内出现，也可能会在食用后数天内出现。因此，在食用扁豆后，如果出现不适症状，应及时就医，并告知医生食用扁豆的情况，以便医生进行准确的诊断和治疗。此外，为了预防扁豆中毒，在食用扁豆时，应注意以下几点：
1.彻底煮熟：扁豆中含有一种叫做凝集素的物质，这种物质只有在彻底煮熟后才能被破坏。因此，在食用扁豆时，应确保将其煮熟煮透。
2.不要过量食用：虽然扁豆是一种营养丰富的食物，但过量食用也可能会导致中毒。因此，在食用扁豆时，应适量食用，不要过量。
3.选择新鲜的扁豆：新鲜的扁豆中凝集素的含量较低，因此中毒的风险也较小。因此，在食用扁豆时，应选择新鲜的扁豆。
4.注意保存：扁豆应存放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。如果发现扁豆有异味或变色，应避免食用。