扁豆中毒后应采取以下急救措施：
1.立即停止食用扁豆。
2.对中毒者进行催吐，可以用手指或筷子等刺激舌根，引起呕吐。
3.给中毒者大量饮用温水，以稀释毒素。
4.中毒者若出现脱水症状，应及时就医，并根据医生的建议进行补液治疗。
5.中毒症状严重者，应立即送往医院进行治疗。
概述：扁豆中含有皂素等毒素，如果烹饪不当，容易引起中毒。中毒后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可出现头晕、头痛、呼吸困难、昏迷等。因此，在食用扁豆时，一定要彻底煮熟，以避免中毒。如果出现中毒症状，应立即采取急救措施，并及时就医。