发芽土豆中毒是因食用发芽土豆或其制品引起的中毒，其症状主要有以下4种：
1.咽喉部瘙痒：食用发芽土豆后，咽喉部会出现瘙痒症状，这是因为发芽土豆中含有龙葵碱，它对口腔和咽喉部有较强的刺激作用。
2.恶心、呕吐：龙葵碱会刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐等症状。这是发芽土豆中毒最常见的症状之一。
3.腹痛、腹泻：中毒严重者可能会出现腹痛、腹泻等症状，这是由于龙葵碱对胃肠道的刺激作用导致的。
4.神经系统症状：龙葵碱还可能对神经系统产生影响，导致头痛、头晕、乏力、抽搐等症状。严重者甚至可能出现昏迷、呼吸肌麻痹等症状。
如果食用发芽土豆后出现上述症状，应立即停止食用，并尽快就医。在等待就医的过程中，可以先自行催吐，以减少毒素的吸收。同时，要注意补充水分，以防止脱水。
需要注意的是，发芽土豆中毒的症状轻重与食用量有关。如果食用量较小，症状可能较轻；如果食用量较大，症状可能较重。因此，在日常生活中，应尽量避免食用发芽土豆和其制品，以保障身体健康。