老鼠可能会传播疾病，因此老鼠吃过的东西人吃了可能会对健康产生不良影响。以下是一些可能的后果：
1.感染疾病：老鼠可能携带各种病原体，如细菌、病毒和寄生虫。当人吃了老鼠吃过的食物时，这些病原体可能会进入人体，导致感染。常见的疾病包括鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体病等。这些疾病可能会引起发热、头痛、呕吐、腹泻、黄疸、出血等症状，严重的甚至可能危及生命。
2.过敏反应：有些人可能对老鼠吃过的食物中的某些成分过敏。过敏反应可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、过敏性休克等。
3.消化问题：吃了老鼠吃过的食物可能会引起消化不良、呕吐、腹痛、腹泻等问题。这是因为老鼠可能会在食物中留下唾液或其他污染物，这些物质可能会刺激胃肠道。
4.心理影响：知道自己吃了老鼠吃过的食物可能会给人带来心理上的不适和担忧。这种心理影响可能会对情绪和心理健康产生一定的负面影响。
为了确保食品安全和健康，我们应该采取以下预防措施：
1.保持环境清洁卫生：定期清理厨房、餐厅和周围环境，避免食物残渣和垃圾的积累，减少老鼠的栖息地。
2.妥善储存食物：将食物存放在密封的容器中，防止老鼠接触到食物。
3.注意食品卫生：在烹饪和进食前，彻底清洗食物，确保食物表面没有污染物。
4.避免接触老鼠：尽量避免与老鼠直接接触，特别是在厨房和食物处理区域。如果发现老鼠，应及时采取措施进行捕捉或驱赶。
如果不小心吃了老鼠吃过的食物，应密切观察身体状况。如果出现不适症状，应及时就医，并告知医生实情，以便进行适当的诊断和治疗。此外，如果怀疑食物被老鼠污染，最好丢弃这些食物，以避免潜在的健康风险。
总之，老鼠吃过的东西人吃了可能会对健康产生不良影响，因此我们应该保持警惕，采取预防措施，确保食品安全。如果对食品安全有任何疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的建议。