老鼠吃过的东西人吃了可能会引起多种健康问题，以下是一些可能的情况：
1.感染细菌和病毒：老鼠可能会传播各种细菌和病毒，如沙门氏菌、大肠杆菌、鼠疫杆菌等。这些细菌和病毒可以通过食物进入人体，导致感染和疾病。
2.中毒：老鼠可能会摄入含有毒素的食物，如农药、化学物质等。如果人吃了这些被污染的食物，可能会中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状，甚至危及生命。
3.寄生虫感染：老鼠身上可能携带寄生虫，如蛔虫、绦虫等。如果人吃了被污染的食物，可能会感染这些寄生虫，导致肠道疾病和其他健康问题。
4.传播疾病：老鼠还可能传播其他疾病，如鼠疫、流行性出血热等。这些疾病都是严重的传染病，对人体健康造成极大威胁。
为了保障健康，我们应该采取以下措施：
1.保持卫生：保持厨房和餐厅的清洁，定期清理食物残渣和垃圾，避免食物被老鼠污染。
2.储存食物：将食物妥善储存，避免老鼠接触到食物。可以使用密封的容器或放置在高处的架子上。
3.检查食物：在食用食物之前，仔细检查食物是否有异味、变色或异常情况。避免食用看起来不新鲜或可疑的食物。
4.避免接触老鼠：尽量避免接触老鼠和它们的排泄物。如果发现老鼠，应该及时采取措施清除它们，并进行清洁和消毒。
5.注意个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，特别是在进食前。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人和免疫系统较弱的人，更应该注意避免食用被老鼠污染的食物。如果不小心吃了老鼠吃过的东西，出现不适症状，应及时就医，并告知医生实情，以便进行适当的诊断和治疗。
总之，为了保障健康，我们应该重视食品安全，避免食用被老鼠污染的食物。如果不确定食物是否安全，最好不要食用。同时，保持良好的卫生习惯和环境清洁，也是预防老鼠传播疾病的重要措施。