晚上吃番茄一般不会发胖，但具体情况因人而异。
番茄是一种低热量、高营养的食物，富含维生素C、番茄红素、膳食纤维等营养物质。其中，番茄红素具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病和某些癌症。膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
然而，是否发胖还与其他因素有关，例如总体的热量摄入、运动量等。如果在晚上吃了番茄后，还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，并且总体热量摄入超过了身体的消耗，仍然可能导致发胖。
此外，对于某些特殊人群，如糖尿病患者，需要注意番茄的含糖量。如果血糖控制不好，过多食用番茄可能会对血糖产生影响。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚上适量食用番茄，并结合均衡的饮食和适当的运动。如果有特殊的饮食需求或健康问题，最好咨询医生或专业的营养师的建议。