晚上吃番茄一般不会发胖，但具体情况因人而异。
番茄是一种低热量、高纤维、富含营养的食物，含有丰富的维生素C、番茄红素、钾等营养成分。其中，番茄红素是一种强大的抗氧化剂，有助于预防癌症、心血管疾病等慢性疾病。此外，番茄的高纤维含量可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
然而，如果在晚上吃番茄时加入了大量的高热量、高脂肪的配料，如奶酪、黄油、糖浆等，就会增加热量摄入，导致发胖。此外，如果在晚上吃番茄后，没有进行适当的运动消耗热量，也可能导致体重增加。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚上适量食用番茄，并选择低热量、高纤维的配料。同时，还应注意饮食的均衡和多样性，结合适当的运动，以维持身体健康和理想体重。