晚上吃番茄一般不会发胖，但这与食用量和其他饮食因素有关。
番茄是一种营养丰富的食物，富含维生素C、番茄红素、膳食纤维等。其中，番茄红素是一种具有抗氧化作用的营养素，对健康有益。此外，番茄的热量相对较低，每100克大约有20卡路里的热量。
然而，如果在晚上摄入过多的番茄，或者将其与高热量、高脂肪的食物一起食用，仍然可能导致体重增加。因为总体的热量摄入是决定体重的关键因素。
为了保持健康的体重，建议在晚上适量食用番茄，并结合均衡的饮食和适度的运动。此外，选择新鲜、无添加的番茄，并避免添加过多的糖分或油脂，可以更好地控制热量摄入。
如果你对减肥或健康饮食有特定的需求，最好咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。他们可以根据你的具体情况，提供更准确和适合你的指导。