蚕豆病发病时通常会有多种症状表现。一般来说，蚕豆病患者发病多在食用蚕豆后数小时至数天内出现症状。
一、消化道方面的症状
恶心呕吐： 患者可能会突然出现恶心的感觉，随后可能发生呕吐，有时呕吐较为频繁，可能会吐出胃内的食物等内容物。腹痛： 腹部会出现疼痛，疼痛的部位可能不固定，可为隐痛、胀痛等不同程度的疼痛表现，疼痛程度因人而异。
二、血液系统相关症状
黄疸： 皮肤和巩膜会出现黄染现象，这是因为蚕豆病会导致红细胞破坏，进而使胆红素代谢异常，血液中胆红素升高引起黄疸。一般发病后1 - 2天内可能逐渐出现黄疸表现，皮肤会看起来发黄，严重时巩膜也会明显发黄。贫血： 患者会出现面色苍白等贫血表现，由于红细胞被破坏，血液携氧能力下降，从而导致贫血症状，患者可能会感觉乏力、头晕等。
三、泌尿系统症状
尿液异常： 尿液颜色可能会发生改变，比如变为浓茶色或酱油色等。这是因为红细胞破坏后产生的一些物质通过尿液排出，导致尿液颜色异常，同时可能会出现少尿等情况，尿量较平时减少。蚕豆病发病时的症状表现多样，一旦怀疑患有蚕豆病且出现相关症状，应及时就医进行诊断和治疗，避免延误病情导致严重后果。