晚上不吃饭，一周能瘦几斤，取决于个人的基础代谢率、身体状况和饮食习惯等因素，一般来说，一周可以瘦1-3斤，但不建议通过这种极端的方式来减肥。
节食减肥可能会带来以下健康风险：
1.营养不良：长期晚上不吃饭，会导致身体无法获得足够的营养，从而影响身体的正常运转，出现营养不良、免疫力下降等问题。
2.代谢紊乱：节食会使身体进入饥饿状态，基础代谢率会降低，从而使身体更容易储存脂肪，反而不利于减肥。
3.反弹：一旦恢复正常饮食，体重很容易反弹回来，甚至比原来更重。
4.胃肠问题：晚上不吃饭，容易导致胃酸分泌过多，损伤胃黏膜，引起胃炎、胃溃疡等胃肠疾病。
减肥是一个长期的过程，需要采取科学、健康的方法。以下是一些建议：
1.合理饮食：控制总热量的摄入，保证营养均衡，多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物，少吃高热量、高脂肪、高糖分的食物。
2.适量运动：增加身体的能量消耗，提高基础代谢率，帮助减肥。可以选择适合自己的运动方式，如散步、跑步、游泳、瑜伽等。
3.规律作息：保证充足的睡眠，有助于调节身体的新陈代谢，促进减肥。
4.保持良好的心态：减肥需要耐心和毅力，不要急于求成，保持积极乐观的心态，有助于更好地坚持减肥计划。
总之，减肥是一个综合性的过程，需要综合考虑饮食、运动、作息等多个方面。如果有减肥的需求，建议咨询专业的营养师或医生，制定适合自己的减肥计划。