吃山药后身上发痒，可能是对山药中的某种成分过敏引起的。以下是一些处理建议：
1.立即停止食用山药，并清洗口腔和手部，以减少过敏物质的摄入。
2.清洗皮肤：用温水和温和的清洁剂清洗皮肤，去除残留的山药汁液。避免使用刺激性的化学品或过度摩擦皮肤。
3.避免搔抓：搔抓会进一步刺激皮肤，导致瘙痒加重和可能的感染。尽量避免搔抓皮肤，可以轻轻拍打或冷敷来缓解瘙痒感。
4.保湿皮肤：使用温和的保湿乳液或霜涂抹皮肤，以防止皮肤干燥和进一步刺激。
5.观察症状：密切观察身上发痒的症状是否加重或出现其他不适，如红肿、呼吸困难、喉咙紧闭等。如果症状持续不缓解或加重，应立即就医。
6.就医：如果症状严重或持续不缓解，应及时就医。医生可能会根据症状的严重程度给予抗过敏药物（如抗组胺药）来缓解瘙痒和减轻过敏反应。在医生的指导下使用药物，并遵循用药说明。
7.注意个人过敏史：如果之前有过对山药或其他食物的过敏反应，应避免再次食用山药或相关食物。同时，记录下过敏的症状和食物摄入情况，以便在未来就医时提供给医生参考。
8.特殊人群：孕妇、儿童和老年人对过敏反应可能更为敏感，如果出现吃山药后身上发痒的情况，应尽快就医。
总之，吃山药后身上发痒是一种过敏反应，如果症状不严重，可以采取一些措施缓解症状。如果症状严重或持续不缓解，应及时就医。同时，了解个人过敏史并避免接触过敏原对于预防过敏反应的发生非常重要。