山药碰到身上会引起皮肤瘙痒，这是因为山药中含有皂角素和植物碱，这些成分会刺激皮肤，导致过敏或炎症反应。山药碰到身上止痒的方法如下：
1.清洗：用大量清水冲洗接触山药的部位，以去除残留的皂角素和植物碱。
2.涂抹：在瘙痒的部位涂抹一些止痒的药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
3.浸泡：将接触山药的部位浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
4.就医：如果瘙痒症状严重或持续时间较长，建议及时就医，医生可能会开一些抗过敏的药物。
需要注意的是，在处理山药时，最好戴手套，以避免直接接触山药。如果不慎接触到山药，应及时采取措施进行处理，避免症状加重。