一般情况下，中药不建议用不锈钢锅熬。
不锈钢锅的材质主要是铁、铬、镍等，这些金属元素在高温下可能会与中药中的成分发生反应，影响药效或产生有害物质。例如，某些中药中的有机酸可能会与不锈钢锅中的铬、镍等元素发生反应，生成有害物质。此外，不锈钢锅的传热速度较快，容易导致中药汤剂的温度过高，使一些有效成分分解或挥发，从而影响药效。
因此，熬制中药最好选用砂锅、瓦罐等传统的熬药器具。如果没有这些器具，也可以选择不锈钢锅，但需要注意以下几点：
1.选择质量较好的不锈钢锅，避免使用劣质产品。
2.熬药前，先将中药用清水浸泡一段时间，让其充分吸收水分，然后再进行熬制。
3.熬药时，要掌握好火候和时间，避免药液过于浓稠或过于稀薄。
4.熬药后，要及时清洗锅具，避免药液残留导致锅具腐蚀。
总之，为了保证中药的药效和安全性，建议尽量使用传统的熬药器具熬制中药。如果必须使用不锈钢锅，需要注意选择质量好的产品，并严格按照正确的方法进行操作。