一般情况下，中药可以用不锈钢锅熬，但不建议使用铁锅、铜锅等。
不锈钢锅的性质比较稳定，不会与中药中的成分发生反应，也不会影响药效。因此，在没有特殊情况下，不锈钢锅是熬制中药的常用锅具之一。
但是，铁锅、铜锅等金属锅具的性质不稳定，容易与中药中的成分发生反应，影响药效。例如，铁锅、铜锅等金属锅具中的铁、铜等元素可能会与中药中的成分发生反应，生成有害物质，影响中药的安全性和有效性。
此外，熬制中药的过程中需要注意火候和时间，以免影响药效。一般来说，熬制中药的时间不宜过长，以免有效成分被破坏。同时，熬制中药的火候也不宜过大，以免水分过快蒸发，影响药效。
需要注意的是，对于一些特殊的中药，如含有鞣质、有机酸等成分的中药，可能会与不锈钢锅发生反应，影响药效。因此，在使用不锈钢锅熬制中药时，最好咨询医生或中药师的意见，以免影响药效。
总之，一般情况下，中药可以用不锈钢锅熬，但需要注意使用方法和注意事项，以保证药效和安全性。