一般情况下，中药可以用不锈钢锅熬，但不建议使用铁锅、铝锅等。
不锈钢锅的性质比较稳定，不会与中药中的成分发生反应，而且不锈钢锅比较轻便，容易清洗，使用起来比较方便。
铁锅和铝锅的性质比较活泼，容易与中药中的成分发生反应，影响中药的疗效，甚至产生一些有害物质。
需要注意的是，有些中药比较特殊，可能需要使用特殊的器具来熬制，比如瓦罐、陶瓷锅等。在熬制中药之前，最好咨询医生或中药师的意见，了解具体的熬制方法和注意事项。
此外，熬制中药的过程中需要注意以下几点：
1.按照医生或中药师的建议，掌握好中药的用量和熬制时间。
2.熬制中药时，最好使用纯净水，避免使用自来水，以免自来水中的氯气影响中药的疗效。
3.熬制中药时，要先将中药浸泡一段时间，然后再用大火煮沸，再改用小火慢慢熬制，这样可以使中药中的成分充分溶解出来。
4.熬制中药时，要注意火候，避免火势过大或过小，以免影响中药的疗效。
5.熬制中药时，最好不要中途加水，以免影响中药的浓度和疗效。
6.熬制好的中药要及时服用，避免存放时间过长，影响中药的疗效。
总之，熬制中药需要注意方法和细节，以确保中药的疗效和安全性。如果对熬制中药有任何疑问，最好咨询医生或中药师的意见。