晚上吃牛排是否会胖，取决于多个因素，包括牛排的摄入量、其他食物的搭配、总体热量摄入以及个体的代谢率等。
一般来说，牛排是一种相对较低热量的食物，但如果在晚上摄入过多的牛排，仍然可能导致体重增加。这是因为牛排中含有一定量的脂肪和蛋白质，如果摄入的总热量超过了身体的消耗，就会被储存为脂肪，从而导致体重增加。
此外，如果在晚上吃牛排时搭配了高热量的食物，如薯条、蛋糕等，或者同时饮用了高热量的饮料，如可乐、果汁等，也会增加热量摄入，从而增加体重的风险。
因此，如果你想保持健康的体重，建议在晚上适量摄入牛排，并搭配其他蔬菜、水果等富含营养的食物，以保证摄入的总热量不超过身体的消耗。同时，还应注意控制其他高热量食物和饮料的摄入，并保持适量的运动，以促进热量的消耗。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人、患有某些疾病的人群等，在饮食方面需要更加注意，建议在医生或营养师的指导下进行合理的饮食安排。
总之，晚上吃牛排本身并不会直接导致体重增加，关键在于控制总体热量摄入，并保持均衡的饮食和适量的运动。如果你对自己的体重或健康有任何疑虑，建议咨询医生或专业的营养师。