晚上吃牛排是否会胖，取决于多个因素，包括牛排的摄入量、其他食物的搭配、总体热量摄入以及个人的身体状况和活动水平等。
一般来说，牛排是一种富含蛋白质的食物，但同时也含有一定的脂肪和热量。如果你在晚餐时适量食用牛排，并搭配其他蔬菜、水果等富含营养的食物，同时控制总体热量摄入，那么吃牛排本身并不会直接导致体重增加。
然而，如果你摄入的牛排量过大，或者搭配了高热量的食物，如薯条、蛋糕等，那么就有可能摄入过多的热量，从而导致体重增加。此外，如果你在晚上吃完牛排后缺乏运动，身体无法消耗多余的热量，也会增加发胖的风险。
对于想要保持健康体重的人来说，建议在晚餐时选择适量的牛排，并搭配其他营养均衡的食物。同时，注意控制总体热量摄入，并保持适量的运动，以维持身体的健康和理想体重。
特殊人群需要注意的是，如果你有某些健康问题，如糖尿病、高血压等，那么你需要根据医生的建议来控制饮食，包括牛排的摄入量和食用时间等。此外，如果你正在进行减肥或控制体重的计划，那么你需要更加注意饮食的选择和总体热量摄入，以确保达到理想的减肥效果。
总之，晚上吃牛排本身并不会直接导致体重增加，关键在于适量食用，并搭配其他营养均衡的食物，同时注意控制总体热量摄入和保持适量的运动。如果你有任何健康问题或特殊需求，请咨询医生或专业的营养师的建议。