胃肠炎若严重可能引发多种危重疾病，包括胃出血、水电解质紊乱、感染性休克等。
一、胃出血：如果患者本身有胃溃疡等疾病，胃肠炎持续不愈就可能引发胃出血。患者通常会表现出呕血、黑便、头晕、乏力、低血压甚至昏迷等症状。治疗上常在医生指导下使用雷尼替丁、奥美拉唑、精氨酸加压素等药物。情况严重时会危及生命，需立即进行抢救治疗。
二、水电解质紊乱：患者的胃肠炎较为严重时，往往会伴有非常严重的呕吐、腹泻等状况，这会导致患者体内的水分、电解质过度流失。患者常常表现出肌无力、心悸、昏迷、癫痫等症状。此时常使用氯化钠、氯化钾、葡萄糖酸钙等药物来进行补液治疗。
三、感染性休克：胃肠炎严重时可能会并发严重感染，进而引起感染性休克。其常见表现有神志清楚但烦躁、焦虑，面色苍白、口唇发绀等。治疗常使用青霉素、去甲肾上腺素、氢化可的松等药物。严重情况下还可能出现弥散性血管内凝血、多脏器功能衰竭等，对生命造成极大威胁。
总之，若患者的胃肠炎长期不愈，必须要及时进行治疗，要在医生的指导下选用合适的药物，以免延误病情导致严重后果。