高血压患者可以吃香椿，但需适量。
香椿是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。同时，香椿中含有一定量的钾，有助于调节血压。但需要注意的是，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能会对健康造成影响。因此，高血压患者在食用香椿时需要适量。
此外，高血压患者在饮食方面还需要注意以下几点：
低盐饮食：减少盐的摄入量，避免食用腌制食品、加工肉类等。
低脂饮食：控制脂肪的摄入量，避免食用动物脂肪、油炸食品等。
低糖饮食：控制糖的摄入量，避免食用糖果、饮料等。
多吃蔬菜水果：多吃新鲜的蔬菜和水果，补充维生素和矿物质。
适量摄入蛋白质：适量摄入优质蛋白质，如鱼、虾、瘦肉等。
戒烟限酒：避免吸烟和饮酒，减少对心血管系统的损害。
总之，高血压患者可以吃香椿，但需适量。同时，还需要注意饮食的均衡和健康，保持良好的生活习惯，有助于控制血压，预防并发症的发生。如果高血压患者对饮食有疑问，建议咨询医生或营养师的建议。