新挖的青土豆不能吃，因为其中含有龙葵素，是一种有毒的糖苷生物碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起溶血。以下是关于龙葵素和青土豆的详细信息：
1.龙葵素的危害：龙葵素会对人体细胞的呼吸功能造成抑制，大量摄入可能会导致中毒，严重时甚至可能危及生命。
2.青土豆的来源：龙葵素通常存在于未成熟的土豆中，尤其是青皮土豆中含量更高。
3.中毒症状：龙葵素中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可能出现发热、昏迷、呼吸困难等。
4.预防措施：为了避免龙葵素中毒，应选择成熟的土豆，并彻底削皮。如果土豆发青或发芽，应将发青或发芽的部分去除，因为这些部位的龙葵素含量较高。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人，龙葵素中毒的风险可能更高。因此，这些人群应该更加注意避免食用青土豆或食用含有龙葵素的食物。
总之，为了确保身体健康，应选择成熟、无发芽或发青迹象的土豆，并正确处理和烹饪。如果误食了青土豆或出现中毒症状，应立即就医。