青土豆不能吃。青土豆中含有龙葵素，一般每100克土豆中龙葵素含量低于10毫克，但青土豆中龙葵素含量会显著升高，当每100克青土豆中龙葵素含量超过200毫克时，就可能引起中毒反应。
青土豆为何不能吃
龙葵素的危害： 龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。人食用含有较多龙葵素的青土豆后，可能会出现中毒症状，如口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，还可能伴有恶心、呕吐、腹泻等，严重时可能会导致脱水、电解质紊乱甚至危及生命。龙葵素的积累： 土豆在储存过程中，如果见光或者储存条件不当导致发芽、变青，就会促使龙葵素大量合成。随着储存时间延长、变青或发芽程度加重，龙葵素含量会不断上升。
青土豆中毒的表现
轻度中毒： 食用青土豆后数分钟到几小时内可能出现症状，初期可能感觉口腔有苦涩感，随后出现上腹部不适、轻微的恶心、呕吐，一般呕吐次数较少，症状相对较轻。重度中毒： 如果摄入龙葵素量较多，中毒症状会加重，呕吐频繁，可能伴有腹泻，还可能出现头晕、头痛、发热、脱水等情况，严重时会出现抽搐、昏迷等症状，对身体健康造成严重威胁。
如何避免食用青土豆中毒
购买时挑选： 在购买土豆时，要选择表皮颜色正常、没有发芽、变青的土豆。尽量选择表皮完整、形状规则的土豆，这样的土豆相对更安全。储存注意事项： 土豆应储存在阴凉、干燥、避光的地方，可以将土豆放在纸袋中，放在橱柜等避光处储存。储存过程中要定期检查土豆状态，发现有发芽、变青的土豆要及时处理掉，避免食用。烹饪前检查： 在烹饪土豆前，要仔细检查土豆是否有发芽、变青的部分，如果有，应将发芽、变青的部分彻底去除，并且去除的范围要大一些，因为龙葵素可能已经扩散到周围组织。如果土豆发芽、变青情况较严重，建议不要食用。