结论：土豆发青不能吃。
原因：当土豆变青或发芽时，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的生物碱，对人体有一定的危害。摄入龙葵素可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，龙葵素可能对中枢神经系统产生影响，导致呼吸困难、抽搐甚至死亡。
为了确保食品安全和避免中毒，我们应该选择外观完整、无明显变色或发芽的土豆。如果发现土豆发青或有发芽的迹象，最好将其丢弃，不要食用。此外，在储存土豆时，应将其存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
对于那些对食品安全非常关注的人来说，购买新鲜的土豆，并正确储存和处理它们是很重要的。如果对土豆的安全性有任何疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。
总之，为了保护自己的健康，我们应该遵循食品安全原则，不食用发青的土豆。