土豆生芽子后不建议食用，因为食用后可能会对健康产生不良影响。
土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素在土豆芽眼、腐烂部分及变绿的表皮中含量较高。摄入少量的龙葵素可能不会引起明显的不适，但长期食用或大量食用可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，龙葵素还可能对中枢神经系统造成损害，甚至危及生命。
为了确保食品安全，建议在购买土豆时选择无发芽、无腐烂的土豆，并妥善保存。如果发现土豆已经发芽或出现其他异常情况，应毫不犹豫地将其丢弃，不要因为舍不得而冒险食用。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群，更应该格外注意食品安全，避免食用可能存在风险的食物。
如果不小心食用了发芽的土豆并出现不适症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如催吐、洗胃、灌肠等。
总之，为了保障身体健康，建议遵循食品安全原则，选择新鲜、无变质的食物，并注意正确的保存方法。如果对食物的安全性存在疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的意见。