土豆生芽子了不能吃。
土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素在土豆芽眼周围和内部含量较高。摄入龙葵素会对人体造成危害，可能引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，龙葵素还可能对中枢神经系统产生影响，导致呼吸困难、抽搐甚至死亡。
为了确保食品安全，建议选择没有发芽或芽眼较少的土豆，并妥善保存。如果发现土豆已经发芽，应该将芽眼和周围的部分削去，然后彻底清洗干净再食用。此外，烹饪土豆时，应该将其煮熟煮透，以破坏龙葵素。
需要注意的是，对于某些人群，如孕妇、儿童和老人，由于身体较为敏感，对毒素的耐受性较低，摄入少量的龙葵素也可能会引起不适。因此，这些人群应该更加谨慎地选择食材，并避免食用发芽的土豆。
如果不小心食用了发芽的土豆并出现不适症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如洗胃、灌肠等。
总之，为了保障身体健康，建议遵循食品安全原则，选择新鲜、无发芽的土豆，并正确储存和烹饪。如果对食品安全有任何疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。