柿子吃多了可能会产生以下影响：
1.结石形成：柿子中含有较多的鞣酸，在胃酸的作用下会与蛋白质结合形成不溶性沉淀物，这些沉淀物在胃内不能被消化吸收，容易在胃内聚积形成结石。
2.消化不良：柿子中含有较多的果胶和膳食纤维，过量食用可能会增加胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
3.血糖升高：柿子中含有一定量的糖分，过量食用可能会导致血糖升高，对于糖尿病患者来说，可能会加重病情。
4.影响营养吸收：柿子中的鞣酸会与食物中的钙、铁、锌等营养成分结合，影响这些营养成分的吸收。
需要注意的是，以上症状并非一定会发生，个体差异较大。对于胃肠功能较弱的人群，更应注意适量食用柿子。如果食用柿子后出现不适症状，应及时就医。