吃过多柿子可能会有以下影响：
1.结石形成：柿子中含有较多的鞣酸和果胶，在胃酸的作用下会凝结成块，形成胃结石。胃结石可能会导致消化不良、胃痛、呕吐等症状，严重时可能需要手术治疗。
2.便秘：柿子中的鞣酸会与食物中的蛋白质结合，影响蛋白质的消化吸收，还会使粪便变得干结，导致便秘。
3.影响营养吸收：柿子中的鞣酸会影响铁、钙等矿物质的吸收，长期大量食用可能导致营养不良。
4.血糖升高：柿子中含有一定量的糖分，大量食用可能导致血糖升高，对于糖尿病患者来说尤其需要注意。
5.其他：过量食用柿子还可能引起烧心、腹胀等不适症状。
需要注意的是，不同人的体质和健康状况不同，对柿子的反应也可能有所差异。一般来说，适量食用柿子是安全的，但如果出现上述不适症状，应及时停止食用并就医。此外，柿子不宜与高蛋白食物（如海鲜、牛奶、鸡蛋等）同时大量食用，也不宜空腹食用。对于胃酸过多、胃功能不佳、糖尿病等人群，应尽量少吃或不吃柿子。如果对柿子的食用有任何疑虑，建议咨询医生或营养师的意见。