柿子吃多了可能会有以下影响：
1.结石形成：柿子中含有较多的鞣酸，在胃酸的作用下会与蛋白质结合形成不溶性沉淀，这些沉淀可能会在胃内聚集，形成胃柿石。如果胃柿石不能及时排出体外，还可能会在肠道内聚集，形成肠柿石。较小的胃柿石可能没有明显症状，但较大的胃柿石可能会导致消化不良、胃痛、呕吐等症状。此外，胃柿石还可能会刺激胃肠道黏膜，导致胃溃疡、出血等并发症。
2.便秘：柿子中含有较多的膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良，引起便秘。
3.影响铁吸收：柿子中的鞣酸会与铁结合，形成不溶性复合物，影响铁的吸收。长期大量食用柿子可能会导致缺铁性贫血。
4.血糖升高：柿子中含有一定量的糖分，过量食用可能会导致血糖升高。
5.其他：柿子性寒，过量食用可能会导致脾胃虚寒，引起腹痛、腹泻等症状。此外，柿子还可能会影响药物的吸收和代谢，因此在服用药物期间应避免食用柿子。
需要注意的是，以上影响并非每个人都会出现，具体情况因人而异。如果食用柿子后出现不适症状，应及时就医。此外，柿子不宜与高蛋白食物、红薯、菠菜等同时食用，以免影响营养吸收或引起不适。