柿子吃多了可能会产生以下影响：
1.结石形成：柿子中含有较多的鞣酸，尤其是未成熟的柿子。如果大量食用，鞣酸可能会与胃酸结合，形成不溶性沉淀物，在胃内积聚，从而导致胃结石的形成。此外，鞣酸还可能与蛋白质结合，形成不溶性复合物，在肠道内沉淀，导致肠道结石的形成。
2.消化不良：柿子中的鞣酸会刺激胃肠道黏膜，导致胃酸分泌增多，从而引起胃肠道不适，如腹胀、腹痛、恶心、呕吐等。
3.便秘：柿子中的鞣酸会与食物中的蛋白质结合，形成不易消化的复合物，导致食物在肠道内停留时间过长，引起便秘。
4.血糖升高：柿子中含有一定量的糖分，如果大量食用，可能会导致血糖升高，尤其是对于糖尿病患者来说，更应该注意控制摄入量。
5.影响铁吸收：柿子中的鞣酸会与铁结合，形成不溶性复合物，影响铁的吸收，从而导致缺铁性贫血。
需要注意的是，以上只是一些可能的影响，并不是每个人都会出现这些症状。如果食用柿子后出现不适，应及时停止食用，并饮用适量的温水，以促进消化。如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。此外，柿子性寒，脾胃虚寒、便溏者以及体弱多病者应少吃或不吃。