土豆表面发绿后不能继续食用。
土豆发绿是因为表皮受到阳光照射，产生了叶绿素。而叶绿素中含有龙葵碱，这是一种有毒物质。龙葵碱会对人体造成伤害，摄入过多可能导致中毒。
中毒的症状包括口腔和喉咙有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能出现头痛、头晕、呼吸困难、抽搐等症状。对于孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群，龙葵碱的危害可能更为严重。
为了避免龙葵碱的摄入，应该选择表皮完整、无绿色的土豆，并妥善保存。如果土豆已经发绿，应该将绿色部分削去，然后将剩余部分彻底煮熟后再食用。这样可以减少龙葵碱的含量，但并不能完全消除其毒性。
此外，需要注意的是，即使土豆没有发绿，如果保存不当，也可能会产生其他有害物质，如霉菌毒素等。因此，建议将土豆存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免受潮和受到阳光直射。同时，在食用土豆时，应该彻底清洗干净，以去除表面的杂质和细菌。
如果不慎食用了发绿的土豆并出现不适症状，应该立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如洗胃、灌肠、补液等。
总之，为了保障身体健康，应该选择新鲜、无变质的食物，并正确保存和处理。对于食品安全问题，应该保持警惕，避免因误食有毒食物而导致健康问题。