晚上选择低热量、低脂肪、高纤维的食物，一般不会发胖。具体来说，可以考虑以下几点：
1.选择蔬菜：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量相对较低。例如，西兰花、菠菜、胡萝卜等都是不错的选择。
2.选择水果：水果也是很好的选择，水果富含维生素和膳食纤维，同时也含有一定的糖分，因此需要注意控制摄入量。例如，草莓、蓝莓、柚子等都是低热量的水果。
3.选择蛋白质：蛋白质可以增加饱腹感，减少食欲。例如，鸡胸肉、鱼肉、豆腐等都是低脂肪、高蛋白的食物。
4.选择全谷物：全谷物富含膳食纤维和复合碳水化合物，可以提供持久的能量，同时也可以减少食欲。例如，全麦面包、糙米、燕麦等都是不错的选择。
5.控制食物分量：即使选择了低热量、低脂肪、高纤维的食物，如果摄入量过大，仍然可能导致发胖。因此，需要注意控制食物的分量，避免过度进食。
总之，晚上选择低热量、低脂肪、高纤维的食物，并注意控制食物的分量，一般不会发胖。同时，还需要注意饮食的均衡和多样性，避免过度依赖某一种食物。如果需要更详细的饮食建议，可以咨询营养师或医生。