新生儿睡觉老是一惊一乍，可能是正常的生理现象，也可能与环境因素、缺乏维生素D等有关。以下是一些可能的原因和处理方法：
1.正常的生理现象：新生儿的神经系统尚未完全发育成熟，对外界的刺激比较敏感，容易出现一惊一乍的现象。此外，新生儿的睡眠周期也比较短，容易在睡眠中醒来。这些都是正常的生理现象，家长不用过于担心。
保持环境安静：新生儿的睡眠环境需要保持安静，避免过度刺激。
给予适当的安抚：新生儿在睡眠中一惊一乍时，可以轻轻抚摸他的身体，给予适当的安抚，让他感到安全和舒适。
2.环境因素：如果新生儿的睡眠环境温度过高或过低、被褥过厚或过薄等，也可能会影响他的睡眠质量，导致一惊一乍。
调整睡眠环境：保持适宜的温度和湿度，为新生儿选择合适的被褥。
3.缺乏维生素D：维生素D缺乏可能会导致新生儿神经系统兴奋性增高，出现一惊一乍、多汗、夜惊等症状。
补充维生素D：新生儿出生后15天左右，就需要开始补充维生素D，每天400-800单位。
4.其他：新生儿患有疾病，如佝偻病、低血糖、颅内出血等，也可能会出现一惊一乍的症状。
及时就医：如果新生儿除了一惊一乍外，还伴有其他异常症状，如哭闹、烦躁、呕吐、抽搐等，家长应及时带他就医，进行相关检查和治疗。
需要注意的是，如果新生儿一惊一乍的症状比较严重，或者持续时间较长，家长应及时带他就医，以便排除其他疾病的可能。同时，家长在照顾新生儿时，应注意观察他的睡眠情况和精神状态，如有异常应及时处理。