只吃蛋白不吃蛋黄的原因可能有以下几点：
1.胆固醇问题：蛋黄中含有较高的胆固醇，对于一些人来说，特别是那些已经存在高胆固醇或心血管疾病风险的人，他们可能会选择只吃蛋白以限制胆固醇的摄入。
2.个人口味偏好：有些人可能不喜欢蛋黄的质地或味道，而更喜欢蛋白的口感。
3.营养需求：蛋白富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质，而蛋黄中的脂肪和胆固醇含量相对较高。对于那些注重蛋白质摄入而对脂肪和胆固醇摄入较为谨慎的人来说，只吃蛋白可能更符合他们的营养需求。
4.减肥或控制体重：蛋白在消化过程中能产生较少的热量，并且有助于增加饱腹感。因此，一些人可能选择只吃蛋白来控制卡路里摄入量，以达到减肥或保持健康体重的目的。
5.其他健康考虑：有些人可能对蛋黄中的某些成分过敏或敏感，或者有特定的健康问题，如高尿酸血症，需要避免蛋黄中的嘌呤。
需要注意的是，完全不吃蛋黄可能会导致一些营养物质的缺乏。蛋黄是许多重要营养素的良好来源，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B12、铁、锌和胆碱等。为了获得全面的营养，建议在饮食中适量摄入蛋黄，并结合其他富含营养的食物，如全谷类、蔬菜、水果和健康脂肪。
如果个人有特殊的饮食需求或健康问题，最好咨询医生或专业的营养师，以获得个性化的建议和指导。他们可以根据个人情况评估营养需求，并提供适当的饮食建议。