只吃蛋白不吃蛋黄可能会对健康产生一些影响，以下是一些需要注意的方面：
1.营养不均衡：蛋黄是鸡蛋中营养丰富的部分，富含蛋白质、维生素、矿物质和脂肪等多种营养素。只吃蛋白会导致部分重要营养物质的摄入不足，长期下来可能会影响身体健康。
2.脂肪和胆固醇摄入不足：蛋黄中含有一定量的脂肪和胆固醇，虽然过量摄入可能对健康不利，但适量的脂肪和胆固醇对于身体正常功能是必要的。缺乏这些营养物质可能会影响细胞膜的稳定性、激素的合成和代谢等。
3.维生素和矿物质吸收受限：蛋黄中的维生素（如维生素A、D、E和B族维生素）以及矿物质（如铁、锌和硒）在蛋白中含量较少。只吃蛋白可能会导致这些维生素和矿物质的吸收受限，增加缺乏这些营养素的风险。
4.经济价值不高：蛋白的价格通常比蛋黄便宜，只吃蛋白可能会增加饮食成本。
然而，对于某些人群来说，如患有高胆固醇血症、心血管疾病或其他健康问题的人，医生可能会建议限制蛋黄的摄入。在这种情况下，蛋白可能是一个相对更合适的选择。
一般来说，为了获得全面的营养，建议均衡饮食，包括适量摄入蛋白和蛋黄。如果你有特殊的饮食需求或健康问题，最好咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。此外，如果你决定只吃蛋白，确保从其他食物中获取足够的营养，以维持身体健康。