只吃蛋白不吃蛋黄可能会对健康产生以下影响：
1.浪费营养：蛋黄中含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质、脂肪等，只吃蛋白会导致这些营养物质的缺失。
2.胆固醇摄入不足：蛋黄中含有较高的胆固醇，而胆固醇是身体细胞、激素和胆汁的重要组成部分。只吃蛋白可能会导致胆固醇摄入不足，影响身体正常功能。
3.缺铁：蛋黄是铁的良好来源，只吃蛋白可能会导致缺铁，影响血红蛋白的合成，引起贫血。
4.维生素缺乏：蛋黄中还含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，只吃蛋白会导致这些维生素的缺乏。
5.增加心血管疾病风险：虽然蛋黄中的胆固醇对身体有一定作用，但过量摄入胆固醇会增加心血管疾病的风险。只吃蛋白可能会导致胆固醇摄入不足或不均衡，增加心血管疾病的风险。
需要注意的是，每个人的身体状况和营养需求不同，对食物的反应也可能不同。对于一般人群来说，适量摄入蛋黄并不会对健康造成明显影响。如果你有特殊的健康问题或饮食限制，建议咨询医生或营养师的建议。此外，保持均衡的饮食是维持健康的重要因素，应包括各种食物的摄入。