山药不去皮能吃，但需注意以下情况：
1.山药皮的口感：山药皮的口感可能会影响食用体验，有些人可能觉得山药皮的口感粗糙或有异味。
2.过敏反应：少数人可能对山药皮过敏，接触或食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。如果有过敏史，最好去皮食用。
3.农药残留：为了保证山药的品质和产量，可能会使用农药。如果清洗不彻底，山药皮上可能会残留农药。因此，在食用前应彻底清洗山药，以减少农药残留的风险。
4.烹饪方式：山药的烹饪方式也会影响食用效果。如果将山药用于煮汤或煮粥，山药皮的营养成分可能会溶解在汤或粥中，一起食用也无妨。但如果是炒制或其他需要保持口感的烹饪方式，去皮可能会更好。
总的来说，山药不去皮也能吃，但需要注意个人口感、过敏反应和农药残留等问题。如果对山药皮的口感或安全性有疑虑，最好去皮食用。此外，无论是否去皮，食用山药时都应适量，过量食用可能会引起消化不良等问题。