山药不去皮能吃，但需注意以下情况：
1.山药皮的营养：山药皮中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
2.过敏反应：有些人可能对山药皮中的某些成分过敏，接触或食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状。
3.口感和消化：山药皮的口感较粗糙，有些人可能不喜欢。此外，山药皮中的膳食纤维含量较高，不易消化，对于消化功能较弱的人来说，可能会引起消化不良。
4.去皮方法：如果对山药皮不过敏，且不介意口感，可以选择不去皮食用。但在食用前，需要将山药清洗干净，以去除表面的泥土和杂质。如果对山药皮过敏或不喜欢其口感，可以将山药去皮后再食用。去皮时，可以使用刀具或削皮器将山药皮削去。
总之，山药不去皮能吃，但需根据个人情况和喜好来决定。如果有任何不适或过敏反应，应及时停止食用并就医。