胆固醇高的人可以选择以下食物来改善健康状况：
1.富含可溶性纤维的食物：这类食物可以降低血液中的胆固醇水平，帮助控制胆固醇。常见的食物有燕麦、大麦、豆类、蔬菜和水果等。
2.富含植物固醇的食物：植物固醇可以减少胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。常见的食物有玉米油、花生油、芝麻油、豆类、坚果等。
3.富含ω-3脂肪酸的食物：ω-3脂肪酸可以降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康有益。常见的食物有鱼类、鱼油、亚麻籽油、核桃等。
4.富含抗氧化剂的食物：抗氧化剂可以减少自由基对血管的损伤，保护心血管健康。常见的食物有蔬菜、水果、全谷物、坚果等。
5.控制总热量和脂肪摄入量：胆固醇高的人需要控制总热量和脂肪摄入量，以避免体重增加和心血管疾病的风险。建议选择低脂肪、低热量的食物，如瘦肉、鱼类、蔬菜、水果等。
需要注意的是，食物不能替代药物治疗，如果胆固醇高的情况严重，需要在医生的指导下进行药物治疗。同时，还需要注意饮食的均衡和多样化，避免过度饮酒和吸烟等不良习惯。